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​ ​​문배주란? 중요 무형문화재 제86호로 지정된 문배술은 고려 왕건 시대부터 제조돼 내려온 평양일대의 증류식 소주이다. 고려 건국초기에 왕건에게 문배주가 진상되었다는 것으로 미루어 이미 그 전부터 빚어지고 있었다는 것을 예측할 수 있다. 여타의 전통주와 마찬가지로 북한에서는 명맥이 끊겼지만 서울의 이기춘(李基春 · 문배술 기능보유자)씨에 의해 재현, 1990년부터 상품화하였다. 문배술은 찰수수와 메조를 누룩과 일정비율로 배합, 10여 일 동안 발효시킨 뒤 증류해서 만들어낸 증류식 소주다. 밀로 누룩을 만들고 찰수수와 메조를 쪄서 밑술(酒母)를 만든다. 배율은 밀누룩 20%, 메조 32%, 찰수수 48%로 알려져 있다. 밑술과 같은 양의 물을 잡아 10여 일을 발효시킨 뒤 소주를 내린다. 이때 이슬로 ..